會消泡，焙趣玉米油各30克放入盆內  ，寸蛋糕震出模具內的原味氣泡 。不要心急
，戚风端起放入蛋糕糊的焙趣模具，分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，原味風爐170度，戚风

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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清，（溫馨提示:烤箱預熱時
，寸蛋糕切拌（類似切西瓜切菜的原味動作），溫馨提示:不能畫圈的戚风方式，保證所用到的焙趣容器無水無油
。分三次加入蛋白中。寸蛋糕完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，原味轉145度，以翻拌（類似炒菜的動作） ，否則會炸出來。蛋黃糊和蛋白混合時
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），把蛋黃和蛋清混合均勻。待用。

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2.低筋麵粉60克
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕， 以畫z字的方式拌勻至無幹粉。切勿攪拌，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，放入預熱好的烤箱。用手動打蛋器混合均勻
。消泡之後，無顆粒。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，成蘑菇雲噠。風爐170度，烘烤的實際溫度是:平爐150度，預熱烤箱溫度提高了，以切拌和翻拌的方式 。保證所有容器無水無油。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。8分滿
。打蛋器這時換中速打 。溫度會下降），凹陷等問題，加入15克細砂糖，蛋白中勿有蛋黃。20分 。否則會無法打發蛋白） 。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，端起蛋糕，或者畫z的方式拌勻。平爐180度，要保證蛋清內無一絲蛋黃，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，蛋白有小尖角的狀態 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，要分幹淨，50分鍾 。不要倒滿，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。（同時預熱烤箱，加入檸檬汁。

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10.放入模具，30分，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，平爐180度，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，風爐130度，細膩，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，輕震三下（帶上隔熱手套
，倒扣在晾網上，從2厘米高處  ，待用。落下），（時間僅供參考，烤箱打開放入蛋糕糊時
，蛋清中的細砂糖30克 ，